可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。
不溶性纤维：纤维素、木质素等。
膳食纤维在天然食品成分中具有功能，这种功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不同方法从这些植物中提取出来的(如 Polydextrose、litesse)、化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚糖之列。风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，由于它除了具有乳香味外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻女性的欢迎。在风味乳饮料中加入水溶性膳食纤维可很大程度上增加乳饮料的营养和保健功能。
聚葡萄糖作为一种可溶性膳食纤维，在功能食品中的应用优势：
1.可有效添加到益生菌活性饮料及乳饮料；
2.调配于酸性食品中，可长期保存；
3.在片剂、胶囊等体积小的功能食品中使用方便，能够实现、调节肠道菌群、促进钙吸收，等的宣称；
4.耐酸、热性强，在制造、杀菌过程保持相对稳定。